Você deve armazenar seu fermento em uma jarra de plástico ou vidro?

Com muitos tipos de pão por aí, há pão para todos. De baguetes crocantes ao rico pão integral, o pão é um dos alicerces da culinária. Usamos em sanduíches e servimos com manteiga em restaurantes. Fazemos torradas francesas com ele e até moemos pães velhos para migalhas de pão para cobrir o macarrão com queijo. No vasto mundo do pão, alguns se destacam, e um deles é o sourdough. É um pão enraizado no tempo no sentido mais literal, que não existiria sem uma entrada de fermento.

O pão de fermento tem uma longa história, com sua origem remontando ao antigo Egito. Muitas pessoas têm uma entrada de fermento passada por sua família por muitos anos ou gerações. Uma dúvida que surge é sobre o melhor tipo de jarra para armazenar o fermento natural. Estamos aqui para lhe dizer que a resposta é simples: potes de vidro são o caminho certo.

O fermento natural é algo a ser valorizado e bem conservado. Uma maneira de fazer isso é garantir que você esteja usando potes de vidro para armazenar sua partida. Isso não é apenas uma questão de estética (embora potes cheios de fermento sejam bonitos de se ver), mas de ciência. Os frascos de plástico oferecem uma desvantagem real: o plástico se degrada com o tempo e pode penetrar no que está no frasco. Isso pode fazer com que sua entrada de fermento tenha um sabor estranho, e ninguém quer isso.

Troque aquela jarra de plástico por uma de vidro e você evitará qualquer risco de vazamento de plástico desagradável em sua partida. Outro benefício dos frascos de vidro é que eles costumam ter a boca larga, o que torna a remoção do starter do frasco muito mais fácil do que em recipientes estreitos de plástico. O vidro também é mais fácil de limpar do que o plástico, o que facilita o seu trabalho na hora de lavar os potes.

Se você for usar recipientes de plástico para armazenar seu fermento natural, há algumas coisas a serem lembradas. Como uma boca larga é melhor, atire em recipientes de plástico como aqueles em que a delicatessen serve sopa; você pode até ter um já em seu gabinete. Embora a lixiviação seja uma preocupação, você pode minimizá-la substituindo o recipiente por um novo periodicamente.

O vidro pode ser o método preferido porque oferece alguns benefícios claros, mas também tem suas próprias armadilhas. Por um lado, o vidro não perdoa quando se trata de quebra. Se você acidentalmente deixar a jarra cair, há um risco real de o vidro entrar na sua partida. Assar pão do zero é divertido, mas ter que recomeçar o processo do zero é menos.

Recipientes de plástico e de vidro podem ser escolhas, mas uma coisa é certa: você deve evitar o uso de metal como base. De acordo com o padeiro Carroll Pellegrinelli (via Southern Living), o processo de fermentação pode corroer o metal. Quer você escolha plástico ou vidro, é hora de começar.