Quando a vida te dá limões …

Tente sua mão na cozinha preparando esta deliciosa receita de coalhada de limão.

Se você é um limonófilo, vai querer adicionar coalhada de limão ao seu repertório de guloseimas de limão. A palavra "requeijão" não é muito glamourosa e pode soar para alguns como uma substância pouco apetitosa que as crianças nas canções de ninar da Mamãe Ganso são obrigadas a consumir antes de dormir. Outros nomes para coalhada de limão, como queijo de limão, são igualmente prosaicos, se não realmente desconcertantes.

Mas não se distraia com nomes nada inspiradores. Feito com suco de limão, raspas de limão, ovos, manteiga e açúcar, o coalhada de limão é uma deliciosa mistura inglesa por excelência para iluminar seu bolinho, muffin inglês, torrada, panqueca, pedaço de pão de banana ou fatia de bolo. Use-o como um molho de frutas. Misture algumas colheres em uma tigela de iogurte. Limão combina bem com mirtilos, e uma impressionante torta de verão pode ser montada facilmente espalhando uma espessa camada de coalhada de limão em uma casca de torta e cobrindo-a com mirtilos maduros, polvilhados com açúcar. Você é livre para servir com chantilly, é claro!

Uma idosa inglesa que conheci e que, quando jovem, se casou com um soldado americano de Lakeville — ele serviu na Inglaterra após a Segunda Guerra Mundial — costumava ansiar pela coalhada de limão de sua terra natal. Nos aniversários e no Natal, eu pedia para ela um pote de Tiptree's, Chivers ou Wilkin & Sons, Ltd. - marcas inglesas icônicas, ocasionalmente rotuladas como "requeijão de limão siciliano", sendo a Sicília a área mais limonada da Europa.

Ocasionalmente, eu comprava algumas coisas caras para mim. Era exótico o suficiente para que eu não imaginasse que pudesse ser feito em casa com sucesso. De fato, os livros de receitas americanos padrão, como "Joy of Cooking" - até mesmo livros de receitas de sobremesas - não incluem uma receita de coalhada de limão. Então, um dia, eu estava folheando uma revista gastronômica e me deparei com uma receita. Uh-oh, banho-maria - isso sempre me sinaliza: "Isso é facilmente arruinado". Mas experimentei a receita e a coalhada saiu perfeita. Na verdade, foi fácil. Apenas seja paciente. Leia uma revista por 10 minutos enquanto mexe sem parar. A coalhada de limão caseira é muito melhor do que a melhor variedade de jarra de vidro. Usar ovos frescos da Ilha torna o sabor ainda mais rico.

Experimentei várias receitas, incluindo algumas que encontrei online, e a que apresento aqui é a minha favorita. Eu uso um ralador fino para raspar o limão. Para ajudar os dentes a cavar as raspas, marque os limões no meio (onde você os cortará para fazer suco).

A coalhada de limão dura algumas semanas na geladeira, embora seja difícil imaginar que permaneça por tanto tempo. Mas como é um daqueles reforços de sobremesa "práticos para se ter por perto", um bom argumento pode ser feito para guardar alguns para uso posterior. A melhor opção de armazenamento é congelar a coalhada: deixe esfriar até a temperatura ambiente, encha os recipientes do freezer e congele imediatamente.

Lemon Curd (Funciona com limões também)

3 limões brilhantes, para raspas e suco10 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em cubos de ½ polegadaPitada de sal4 gemas1 ovo inteiro1¼ xícaras de açúcar

Coloque 2 polegadas de água na panela inferior de um banho-maria e leve para ferver. Deixe a panela tampada.

Rale 3 limões para obter 1½ colheres de sopa de raspas. Coloque na panela superior do banho-maria (não no fogo). Esprema 2 a 3 limões para obter ½ xícara de suco coado. Coloque na panela superior do banho-maria. Adicione a manteiga cortada e a pitada de sal na panela superior do banho-maria. Deixou de lado.

Bata as gemas e o ovo inteiro em velocidade alta na tigela grande da batedeira (ou use uma batedeira) até que fiquem espumosos. Aos poucos, adicione o açúcar e continue a bater a mistura até ficar pálida, fofa e bem grossa – cerca de 5 minutos.

Raspe esta mistura na panela superior do banho-maria (contendo as raspas, o suco e a manteiga). Coloque a panela superior na panela inferior com a água fervente e comece a mexer a mistura imediatamente. A princípio ficará mais líquido, à medida que a manteiga derreter. Depois vai começar a engrossar. Continue cozinhando e mexendo até que a mistura fique espessa, lisa e fumegante - cerca de 10 minutos. Cuidado para não cozinhar demais o requeijão. É feito quando cobre fortemente uma colher de metal ou de madeira (ele irá endurecer ainda mais na geladeira).