Por que você deve descascar suas cenouras antes de conservá-las neste verão

Conservar cenouras em salmoura com vinagre não é apenas delicioso, mas também retarda o crescimento de bactérias que deterioram os alimentos e é uma excelente maneira de preservar esses vegetais ricos em fibras. A decapagem rápida de cenouras é uma prática de cozinha especialmente deliciosa e útil no verão, quando os produtos são frescos e de qualidade.

Se você se encontrou com um grande saco de vegetais de raiz de laranja na geladeira, repassou todas as dicas e truques para fazer os picles perfeitos e está pronto para começar a decapagem, há uma etapa que você não pode dar ao luxo de pular: descascar suas cenouras. Embora seja tentador pegar um atalho e ir direto ao corte das cenouras, é importante descascá-las para que elas possam absorver uniformemente o vinagre sem a casca dura.

Se você deixar a casca das cenouras, os picles vão demorar mais para absorver a salmoura, o líquido salgado e ácido que preserva o vegetal e dá a ele um sabor picante e uma textura macia, porém crocante. Deixar a casca resultará em uma mordida mais dura na parte externa da cenoura em conserva.

Além disso, se você não descascar as cenouras antes de conservá-las, também pode haver sujeira e resíduos incômodos que ficam nas fendas da casca da cenoura. Para manter seus picles livres de contaminantes, é melhor remover a casca para evitar a transferência de sujeira para a solução de decapagem.

Para conservar as cenouras, primeiro lave-as e descasque-as completamente. Em seguida, usando uma faca de chef afiada, corte as cenouras descascadas em quartos e depois em palitos de dez centímetros. Neste ponto, você também pode optar por qualquer corte de cenoura que lhe agrade, incluindo discos ou tiras. Coloque as cenouras cortadas em potes de vidro limpos, para prepará-los para serem enchidos com salmoura.

Faça sua salmoura combinando e aquecendo vinagre de vinho branco - vinagre branco ou vinagre de maçã pode ser substituído aqui - água, sal kosher e especiarias em uma panela média. Adicione alguns grãos de pimenta, sementes de mostarda, endro e até bagas inteiras de pimenta da Jamaica à solução líquida para obter o sabor desejado. Assim que a mistura de salmoura ferver, retire-a do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e encha os potes com a salmoura.

Mergulhe completamente as cenouras no líquido e deixe a salmoura esfriar antes de cobrir os potes com as tampas. Guarde seus potes de cenoura em conserva na geladeira por pelo menos 24 a 48 horas - embora, para obter melhor sabor e textura, espere cerca de uma semana antes de saborear suas guloseimas em conserva. Eles são bons por até dois meses, após os quais as cenouras em conserva podem começar a ficar excessivamente moles ou moles.

Palitos de cenoura em conserva são ótimos em tábuas de charcutaria para uma mordida ácida para complementar uma variedade de queijos ricos e cremosos. Você também pode simplesmente apreciá-los como um lanche picante comido direto da jarra ou incluí-los como um acompanhamento para elevar seriamente o nível de qualquer sanduíche na hora do almoço. Cenouras em conserva também são misturas saborosas para saladas e podem servir como uma alternativa deliciosa e impressionante aos típicos picles de pepino em hambúrgueres em sua grelha de verão.

Para infundir um pouco de calor picante em suas cenouras em conserva, fatie jalapeños, remova as sementes e adicione-as ao pote com as cenouras antes de adicionar o líquido da salmoura. Você também pode adicionar alho, cebola fatiada ou gengibre para obter um sabor mais picante ou picante. Não importa a criatividade que você escolher em suas aventuras de decapagem, apenas não se esqueça de descascar as cenouras como o primeiro passo para obter o melhor sabor e mordida rápida.