Receita Salmorejo (sopa fria de tomate)

Refresque-se com uma deliciosa tigela de Salmorejo, a sopa fria de tomate da Espanha. Semelhante ao Gazpacho, esta sopa é sem leite, mas super cremosa e totalmente refrescante para o verão.

Há alguns anos, fiz uma viagem ao longo da costa de Cádiz, uma região surpreendente e varrida pelo vento na Andaluzia. Dirigimos de Gibraltar a Sanlúcar de Barrameda ao longo de uma semana. Paramos em uma nova cidade todos os dias para as praias, as cidades de paredes brancas e, o mais importante, a comida espanhola.

Cada cidade vizinha tinha sua própria especialidade. Uma cidade era conhecida por seu mojama, ou atum curado em fatias finas. Outro ostentava as famosas tortillas, ou bolinhos fritos de camarão. E em outro, pescaito frito - peixinho frito, crocante e salgado como lula, mas com um centro mais delicado. O que era constante em cada lugar que visitamos, no entanto, eram tigelas refrescantes de salmorejo.

Esta sopa de tomate fria, cremosa e com alho pode ser de Córdoba, mais ao norte, nas montanhas, mas em Cádiz, naquela semana quente de verão, eu realmente descobri o salmorejo. Claro, eu já tinha feito isso em Barcelona e Madri antes. Mas em sua terra natal, o sul da Espanha, sempre me surpreendia.

Um restaurante serviu como prato próprio com muito presunto espanhol em cubos, ovos cozidos picados e pão para mergulhar. Noutro local, era mais espesso e servia de molho base a um pratinho de sardinha assada. Eu até me lembro de mergulhar minha lula nela.

Esta receita adaptável, inspirada no meu restaurante preferido de Cádiz, pode ser servida como um almoço leve ou um aperitivo fácil. Sem laticínios, obtém sua cremosidade do pão amanhecido e do azeite. Como o Pan Con Tomate, é uma ótima maneira de garantir que nenhum pão seja desperdiçado! Deixe de fora o presunto e o ovo para torná-lo vegano. Ou deixe de fora a água para fazer um saboroso molho de tomate fresco, perfeito para servir com frango ou salmão grelhado.

Graças aos seus verões notoriamente quentes, a Espanha é o lar de muitas sopas frias. O gaspacho fica com toda a fama, e o ajo blanco à base de amêndoa é imperdível, mas o meu favorito é o salmorejo.

Salmorejo omite o pepino e o pimento verde incluídos no gaspacho. Em sua essência, usa apenas cinco ingredientes: tomates maduros, pão, azeite extra virgem, vinagre de xerez e alho. Comparado ao gaspacho, é mais espesso e cremoso com uma acidez ligeiramente mais acentuada.

O gaspacho costuma ser servido em um copo, mas o salmorejo quase sempre é servido em uma tigela. Para torná-lo mais substancial, o salmorejo é coberto com presunto espanhol e ovo cozido picado.

Salmorejo é uma sopa simples e fria de ingredientes humildes, usando pão amanhecido e tomates quase maduros. Tão bom que às vezes deixo o pão envelhecer de propósito. Aqui está o que você precisa:

Fazer salmorejo não poderia ser mais fácil. Adicione todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar completamente homogêneo e cremoso. Você precisará levar algum tempo para que a sopa esfrie antes de servir, cerca de 1 hora.

Seu salmorejo será tão bom quanto seus tomates! Vale a pena procurar os melhores, mais suculentos e saborosos tomates que encontrar.

Na Espanha, eles usam tomates maduros. Descobri que os tomates amadurecidos nos supermercados dos Estados Unidos não são tão saborosos.

Ao longo dos anos, aprendi algumas dicas e truques de amigos. Também acompanhei minhas maneiras favoritas de os restaurantes servirem salmorejo. Aqui estão alguns que eu uso, dependendo da ocasião:

Salmorejo é frequentemente servido como uma refeição leve com um pouco de pão para mergulhar, ou como primeiro prato em uma refeição maior. Você também pode incluí-lo como uma tapa com outros pequenos pratos espanhóis. Como a Andaluzia faz fronteira com o Oceano Atlântico e o Mar Mediterrâneo, os habitantes locais servem salmorejo com uma variedade de tapas de frutos do mar. Funciona particularmente bem com gambas al ajillo, sardinhas grelhadas ou fritas ou lulas fritas.

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