RUNA Bistro em New Paltz serve comida e bebida elegante

NEW PALTZ, NY - Clare Hussain disse que está muito feliz por finalmente ter adicionado um bar ao RUNA Bistro.

Antes do trabalho de reforma, ela se contentou com uma falsa barraca de café a alguns metros da soleira. Agora, ela pode adicionar ofertas ainda mais complexas para os clientes em seu "restaurante sob medida", próximo ao final da Plattekill Avenue.

Sentada no bar ladeada por vinhos e destilados locais escolhidos por sua gerente de bar, Carolyn Reeves, ela disse que seu bistrô de inspiração francesa teve que lutar para chegar até aqui.

Hussein disse que ela cresceu entre o Reino Unido e Bangladesh antes de vir para San Francisco no final dos anos 1990 e conhecer seu eventual marido. Ela disse que se mudou para a cidade de Nova York em 2004 e começou a visitar Catskills logo depois. Hussein mudou-se permanentemente para a área em 2017 com sua família, disse ela.

O RUNA Bistro abriu suas portas no final de 2019, meses antes do início da pandemia de COVID-19.

"Puxa, quero dizer, foi a primeira vez que tive um restaurante [ou] abri um restaurante", disse Hussein. "Eu gerenciei restaurantes e todas essas coisas, mas já era muito difícil abrir um restaurante, mas entre Ryan e eu meio que chutamos o traseiro e fizemos as coisas acontecerem e aprendemos muito ao longo do caminho.

"Assim que abrimos as portas, as coisas estavam indo muito bem e, no final de janeiro, começaram a surgir alguns rumores de Covid", acrescentou ela. "Não imaginávamos que isso nos atingiria do jeito que aconteceu, mas no início de março comecei a pensar que isso se tornaria algo sério e, na verdade, fechamos. Discutimos a necessidade de fechar as portas antes do mandato executivo apenas porque todo mundo estava assustado. Eu tento trabalhar em um ambiente onde minha equipe (está) se sentindo confortável e segura e você pode ver que não é isso."

Ela disse que começou a entrar em pânico ao fazer a folha de pagamento, pois o bloqueio se estendeu além do que ela pensava que seriam duas semanas.

Eventualmente, disse Hussein, ela e a equipe começaram a fornecer refeições para viagem, mas fecharam as portas em maio, quando as coisas diminuíram. Ela acrescentou que eles fizeram planos para reabrir o serviço ao ar livre nos meses de verão.

"Simplesmente não estávamos estabelecidos o suficiente", disse Hussein. "Naquela época, tínhamos apenas seis meses de vida e as pessoas não nos conheciam. Ainda havia muita gente assustada por aí que nem se sentia à vontade para comer ao ar livre."

Ela disse que depois que o dinheiro de um empréstimo federal do Programa de Proteção ao Contracheque acabou, ela teve que fechar o RUNA Bistro indefinidamente. Como resultado, o chefe de cozinha Ryan McClintock saiu para encontrar trabalho.

Hussein disse que reabriu sozinha meses depois, servindo sanduíches, sopas e guloseimas, além de fornecer kits para cozinhar em casa para as pessoas pedirem às sextas-feiras.

Descrevendo sua lógica na época, ela disse: "Acabei de acordar uma manhã e pensei: 'Não me sinto no controle e não posso continuar sendo essa mãe deprimida, essa esposa deprimida e esse semi-negócio deprimido. proprietário e tomou a decisão de começar desde o início."

As coisas começaram a acelerar depois disso, disse ela, e ela começou a contratar e operar um restaurante completo com a ajuda de estudantes e familiares locais. As horas eram limitadas, mas ela disse que o RUNA estava crescendo em popularidade.

Mais tarde, McClintock parou aleatoriamente e perguntou se ela precisava de uma ajuda extra no restaurante. Ele acabou voltando para a equipe e Hussein disse que ela acabou promovendo Reeves a gerente assistente e bartender chefe. A RUNA passou a operar com horário ampliado.

Hussein disse que o cardápio do RUNA é uma exploração dos lugares que a França já tocou, com influências que vão desde o Oceano Mediterrâneo até a costa da Índia em seu cardápio em constante mudança.

Ela disse que clássicos franceses como o escargot e o confit de pato são populares entre os visitantes que procuram a experiência do bistrô francês. O menu de Hussein, no entanto, também apresenta almôndegas de merguez, um prato de cordeiro temperado do norte da África, e Gambas al Ajillo, um prato de tapas espanhol encabeçado por camarão com infusão de alho.

A área de jantar do restaurante é pequena, mas não apertada e é guiada por um esquema de cores em preto e branco. Nos meses mais quentes, os clientes podem comer ao ar livre em um pátio completo com fogueira e música ao vivo ocasional.